Molho Madeira, de verdade!
- Details
- Categoria: cozinhando
Essa é uma receita para quem aprecia tradição. Um molho Madeira verdadeiro. Muito rico em sabor. Inesquecível.
Rendimento:
8 porções
Ingredientes:
. 4 kg de osso bovino
. 1 cenoura
. 1 cebola
. 1 talo de alho-poró
. 2 talos de salsão (aipo)
. 1 tomate
. 150 ml de vinho Madeira
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 1 colher (de chá) de louro em pó
. 100 g de manteiga
. 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
. 500 g de champignon fatiado
. 1 xícara (de chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Espalhe os ossos em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno alto por 1 hora. Retire os ossos e transfira-os para uma panela grande, com aproximadamente 4 litros de água fervente. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente, e coloque também na panela.
Pique grosseiramente a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão e o tomate, e coloque-os na panela, junto com os ossos e a água. Acrescente o vinho Madeira, a pimenta e o louro em pó, e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas. Coe e reserve.
Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Acrescente o caldo coado, e o champignon. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. Desligue o fogo, e acrescente o creme de leite.
Harmonização:
Um filé mignon servido ao molho Madeira é muito bem harmonizado com os vinhos tradicionais de Bordeaux. Cortes de Cabernet Sauvignon e Merlot acentuam as qualidades deste molho. Procure, também, por franceses da denominação Pomerol.
Cozinhar é, sem dúvida, uma arte. E esse molho é uma obra-prima, acredite! E, se quiser ler mais sobre o vinho Madeira, clique aqui.
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